前几天去逛街遇到了一家上海生煎包店，买了一份，太好吃了，皮薄馅大，一面焦黄三面柔软。吸收了肉汁的包子皮，更是鲜香可口，所以自制了几次，真的好吃，为吃货的我们分享下制作过程。
食材
1
普通面粉 500g
2
猪肉末 500g
3
鸡蛋 1个
4
温水 265g
5
酵母 5g
6
纯净水 140g
7
料酒、老抽、酱油、盐 适量
8
葱花、姜末、黑芝麻 少量
9
玉米油、香油、鸡精 适量
方法/步骤
1
将纯净水140克，分多次加入肉馅中，顺时针方向搅拌。加入鸡蛋、调料，拌匀后冷藏半个小时以上。
2
温水化开酵母，倒入面粉，调匀，放在温暖湿润处发酵。
3
发酵后的面团，分割小剂子，每个约20克，可以做37个生煎。
4
擀成四周薄，中间厚的圆形，像包包子一样包起来。
5
冷锅热油，将生煎包翻过来，码放整齐，低火慢煎，底部变硬变焦黄后，加入冷水。
6
水超过生煎包的大半个体位，开大火，一直到水烤干，听见滋滋作响晃锅，让生煎包脱离锅底，撒上葱花和黑芝麻。