在全国很多地方都有腌酸的传统，但大多都是以腌素菜为主，把肉也放到酸坛里腌的绝对不多见。而在柳州的柳北三县一带，就有这样的做法，腌制出的酸鱼酸肉可谓食中一绝。
食材
1
禾花鱼 400g
2
甜酒 适量
3
糯饭 适量
4
辣椒 适量
5
姜 适量
方法/步骤
2
将鱼从背部剖开，取出内脏，加食盐、料酒、茴香等佐料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟填入鱼腹。
3
然后在腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠，最后再用糯米粉或苞谷粉洒在上面，将坛口密封。坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。
4
酸鱼烹饪方法很简单，把酸鱼放进锅内小火慢煎，待酸鱼两面煎成黄色后，就放上鲜辣椒或干辣椒，炒熟后出盘，切记不用再放盐，酸鱼配着糯米饭吃美味可口，鱼香无穷。
注意事项
酸鱼腌制步骤繁琐，也可直接网上购买