水煮肉片是川菜的传统菜式，在四川几乎家家户户都会做。
我不是四川人，不会做正宗的水煮肉片，好在我爱吃，好在有网络！哈哈！方便！
这个菜是跟笛子学的，当时看她的博文，就馋到不行，当天中午就回去炮制了。
灰常灰常的过瘾，只是肉片切的偏厚，口感不是很好，我后来总结经验教训时总结了出来
工具/原料
1
猪肉部分：猪里脊、蛋清、淀粉、盐、花雕酒
2
青菜部分：豆芽、芹菜、小葱（青菜随自己喜好放即可，白菜，油菜均可）
3
炒制调料部分：郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、姜末、蒜末、盐、花雕酒、糖
方法/步骤
1
猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。
2
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。
3
豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。
4
将青菜捞出控干水份，铺在盆底。
5
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。
6
炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。
7
加入姜蒜末，煸炒。
9
将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结。
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10加入盐、花雕酒、白糖，调味。
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用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观。
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小葱切丁，撒到肉上面点缀。
13
再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会。
14
将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可。
注意事项
1
猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。
2
郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！
3
炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。
4
盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！
5
汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。
6
红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。
7
油温一定要高，浇到肉的表面。