“鲁菜”中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做“锅塌豆腐”。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么“蟹子锅塌豆腐”、“蟹黄锅塌豆腐”、“三鲜锅塌豆腐”等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的“锅塌豆腐”，一般都是以“蟹子锅塌豆腐”居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款 “干贝锅塌豆腐”。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下；
工具/原料
1
豆腐 克 一块 500
2
鸡蛋 两枚 100克
3
干贝 一粒 15克
4
葱花 20克
5
姜末 10克
6
香葱 少许
7
盐 2克
8
鸡粉 2克
9
黄酒 15克
10
胡椒粉 少许
11
干淀粉 适量
12
烹调油 适量
方法/步骤
1
把干贝里放入葱姜和黄酒。
2
加入适量请水放入蒸锅里。
3
用旺火蒸15分钟。
4
把豆腐切成一厘米厚的片。
5
把切好的豆腐放入盘中。
6
上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
7
勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
8
干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
9
把干贝晾凉后撕成蓉备用。
10
炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
11
把豆腐放入锅中码放整齐。
13
把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
14
往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
15
芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
16
趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。
注意事项
此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。 温馨提示； 1、豆腐切的大小尽量要均匀。 2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制； 3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。 4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。 大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
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