红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜味都达到了最大化。
食材
1
五花肉 1000g
2
河虾仁 300g
3
松茸 400g
4
清炒菜心 250g
5
色拉油 120g
6
葱、姜(各) 20g
7
老抽 20g
8
白糖 250g
9
黄酒 600g
10
味精 7g
11
黄油 30g
12
清汤 50g
13
湿淀粉 8g
方法/步骤
1
净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
2
净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。
3
取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入昧，即可盛入盘中。
4
净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
5
净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。