这道生啫沙锅鱼头揭盖后的“啫啫”声，香味也随之四散，在尚未动口前，就已让嗅觉和听觉得到了完美的满足。鱼头肉，又滑又厚，生啫酱则酱味十足，咸鲜回甜。生啫砂锅鱼头要趁热而食，鱼唇是最滑爽的部分，其次是蒜瓣似的鱼脸两侧的肉，父亲最喜欢的莫过于就是整道菜的精华-鱼脑，焗酥的鱼骨能使鱼脑充分吮吸出来，入嘴里在轻抿之中融化开去
“啫”是广东人的说法，就是靠食物本身的水分经高温加热至食物至熟的烹饪方法，不加一点水，充分利用生啫酱料的味道，最大限度保持了食物本身的鲜嫩。
食材
1
鱼头 1个
2
蒜头 20克
3
姜 15克
4
小洋葱 20克
5
葱段 10克
6
香菜 10克
7
红辣椒 10克
8
柱候酱 10克
9
海鲜酱 10克
10
蚝油 10克
步骤/方法
1
大头鱼头越大越好，鱼头斩块，当然其他的鱼头也可以。
2
准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克
3
家常生啫酱的调制方法：（现在很多东西都有卖的了，不过那么复杂。要调制生啫酱只需到商店或者超市买柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了）
4
鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）
5
用土陶砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油（因为在家里做这道菜，油可以加多一些可以避免猛火糊底）
6
猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味
7
把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里
8
盖上砂锅盖猛火焗7分钟
9
倒入黄酒
10
加入红辣椒、葱段快速翻两下，这道生啫沙锅鱼头可以上桌了
11
完成，开吃了
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