酱牛肉说起来诸位一定不陌生，在我的记忆中从小吃到大。在我的故乡，有一家老郞酱牛肉特别出名，小时候如果能吃上老郞酱牛肉，就觉得老厉害。长大后，随着生活水平的提高，酱牛肉已经不算是“好菜”了，但每月至少还是要吃一两次，再丰富的美食也不能让我忘记酱牛肉最纯朴最经典的味道。
食材
1
金钱腱 4个
2
炖肉料 适量
3
黑胡椒粒 10g
4
花椒 10g
5
大料 10g
6
干白 20g
7
天然香草精 适量
8
冰糖 20g
9
料酒 适量
10
海鲜酱油 适量
11
甜面酱 适量
12
葱 1根
13
姜 1个
14
蒜 1个
15
小茴香 5g
16
白芷 5g
17
香叶 g5
18
陈皮 5g
19
干豆豉 20g
方法/步骤
1
金钱腱在上面用签子扎上无数小眼，先放到凉水里浸泡几个小时，泡去大部分血水，用清水洗净待用。
2
我切开一个是为了让大家看到这个肉的纹路，切开也更好入味，比扎小眼还入味。
3
用现成的炖肉料，撒在扎好小眼的金钱腱上。
5
锅中放少许油，将葱，姜，蒜，适量的小茴香，白芷，香叶，花椒，大料放入锅中炒出香味后，将之前的清汤重新倒入锅中，再放入黑胡椒粒，陈皮，适量干白，冰糖，一滴天然香草精，大火烧开后，再放入步骤5的腱子肉，小火煮2到3个小时。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。煮熟的腱子肉要在汤里泡24小时入味。
6
锅中放少许油，小火，将干豆豉剁碎放入锅里炒香，再加入甜面酱炒香，放适量的特级海鲜酱油，将泡好已入味的牛肉进行最后的酱制。这一步一定要看着锅，火和牛肉，用中小火对酱制的牛肉翻面，以便每一个角落都能入味，上色，直至这些适量的海鲜酱油全部在锅中见底消失。