鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis） 又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、 黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼 有“水中清道夫”的雅称 是中国四大家鱼之一
食材
1
鱼头 500g
2
豆腐 50g
3
白萝卜 50g
4
姜 10g
5
大葱 5g
6
香菜 5g
7
盐 4g
8
料酒 5g
9
白胡椒粉 2g
10
蔬菜粉 2g
方法/步骤
1
准备好材，鱼头先用料酒抺遍全，再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟），白萝卜可有可，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味。
2
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀，煎至表面金黄，翻一面煎，动作一，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
3
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的，溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少。
4
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分，下配料，大葱，下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
5
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐（太早加盐会破坏鲜度，和汤色），加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜
6
颜值味道都在线的鱼头汤做好了
注意事项
好吃！！！