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蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
蛋黄加入20克白糖；
用手动打蛋器搅拌；
蛋白放入一个无油无水的容器中；
分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
用刮刀自下而上搅拌；
再加入过筛后的低粉搅拌好；
放入圆口花嘴的裱花袋中；
挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形，和圆形。
1、这里的鸡蛋大概是每个60克。 2、蛋白要打至硬性发泡。 3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出。 4、此份量大约是一盘半。 5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火。 6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
吉利丁片用冷水浸泡5分钟；蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；加入冷水泡软的吉利丁片；搅拌均匀；马斯卡膨200克倒入容器中；加入朗姆酒搅拌均匀；再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；动物鲜奶油打至有纹路；动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼；再倒入少许奶油芝士糊；再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面；放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉再洒糖粉。边上装饰圆饼食用。
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吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。
马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入。
朗姆洒的加入，可以增添风味。
手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。
动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油。
蛋糕模具中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡。
成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。
真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。