打我记事以来，每年到了过年妈妈除了做藕园子，蛋饺以外还要炒上一大脸盆的“八宝菜” ，从年三十一直吃到十五。每次夹出一些，吃时再滴点醋和香油，配上过年的大鱼大肉，别提多爽了，既解腻又下饭。 妈妈是芜湖人，她说此菜在皖江地区有几百年的历史，是每年春节家家必备的一道小菜。“八宝菜” 里有八宝，寓意着吉祥如意。 八宝菜是八种以上的素菜组合，有的地方叫十香菜或素什锦，因地域不同叫法不一
食材
1
胡萝卜 100g
2
刀豆 100g
3
球茎茴香 100g
4
大蒜 100g
5
洋姜 100g
6
香菇 50g
7
黑木耳 50g
8
黄花菜 50g
9
冬笋 50g
10
金针菇 50g
11
雪里蕻 50g
12
油 适量
13
食盐 适量
14
白砂糖 适量
15
姜 适量
16
蒜瓣 适量
制作步骤
1
将主料切细丝，姜和蒜切碎备用。
2
锅热倒油，油热下香菇和黄花菜翻炒，放盐调味，变色盛出
3
锅热倒油，油热下胡萝卜和刀豆翻炒，放盐调味，变色盛出
4
锅热倒油，油热下球茎茴香和洋姜翻炒，放盐调味，变色盛出。
5
锅热倒油，油热下木耳和甜椒翻炒，放盐调味，变色盛出。
6
锅热倒油，油热下姜和蒜末爆香，下雪里蕻翻炒，放糖调味。
7
加入大蒜，翻炒变色。
8
最后将之前炒的全部倒进来
9
翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
如果炒的份量大全部蔬菜要分开一个个地炒；炒的份量小可以将需要烹调时间相似的放在一起炒。
2
姜蒜末在炒梅菜/雪里蕻时用，炒时还要加点糖去调味，才能充分展示其鲜美之味。
3
材料份量及品种可以试情况而定.
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