众所周知，酒的发酵最重要的是两个问题，第一是卫生，第二是温度。那么气温低怎么酿酒？当然是升温和保持温度。我们可以从内部和外部原因来找保持温度的方法。
工具/原料
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酿酒原料如粮食
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容器和场地
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水适量
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酿酒工艺工具
总方法：提高控温的意识
方法一：用传统酒窖酿酒
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要注意密封发酵的物品，封口扎牢，里面的粮食等，要干净无菌，一般都用热水清洗，太阳光下干燥。
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封好之后用旧棉被保温。
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煮酒注意水量和燃料，注意比例。
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注意酒缸摆放的位置和间隙。
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一般情况下，下窖池温度在35度为宜。从内部原因来讲，我们要注意窖池建设，要大小适中，温度集中。
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另外我们可以用提高用曲量、提高酒醅酸度（酒醅适当做小）、温水喷洒、适度踩窖、草苫铺盖、薄膜覆盖、加泥、配糟回蒸、提高淀粉浓度等方法加热。
第二种：用花钱的方法买设备
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有的酒温度高到三十几度，有的酒只需要比较低的十几度的温度，具体情况具体分析。
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怎么保持在这个温度呢？常用的方法是烧火盆和烤电磁炉（电烤炉）。
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也有人选择用空调来控制温度。
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我们可以使用市面上可以购买的设备，比如恒温棒，恒温箱，恒温桶等等，方便易上手。
注意事项
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一定要密封好，不然变成醋，就不能转回酒了（哭笑不得）
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酒酿如果在加酒曲一两天之后没有任何反应要加热重新加酒曲充分拌匀，保温，重新发酵
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