泡椒是常用到的配菜，泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，所以用泡椒来腌浸凤爪，使凤爪也有一种辣中微酸的口感。凤爪煮的时间不宜过长，滚水煮过再用冰水浸泡，才会使肉质紧缩有嚼头有弹性。
食材
1
鸡脚 500g
2
泡脚 适量
3
花椒 适量
4
蒜 适量
方法/步骤
1
准备材料鸡爪子1斤左右，泡椒适量（泡椒自己能否吃辣来放，泡椒可以是买的也可以是自己做的），花椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，耗油少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块
2
锅内放入清水没过鸡爪，放入八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。
3
锅中水开水后，煮3分钟，会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味，然后将鸡爪捞出，，放入清水中或者冰水中也可以（水龙头开到最小）下冲半个小时，去除表面胶质，这样鸡脚保存的时候也会长 吃起来也很Q很有弹性。
4
鸡爪凉透后，放入泡椒，和泡椒水，混合在一起腌渍数小时以上，时间越长越入味。看个人吃太辣程度，自己判断腌渍的时候放入多少泡椒 再加入白醋和小蒜粒这样味道就很足。
5
如果夏天放入冰箱 味道一定很Q很美味。
注意事项
1
沸水加入料酒姜片与鸡脚一定要煮熟. 但记得不要煮烂哦！
2
整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣些的话加几个指天椒.然后将鸡脚一起泡