鱼肉，味道鲜美，营养价值丰富，含有人体所需要的维生素和微量元素，含有的不饱和脂肪酸，是预防，治疗心血管疾病的重要物质。做鱼时要掌握科学的方法，注意些细节问题，做出的味道才更加美味。
工具/原料
鱼，食醋，白酒，豆腐，盐，牛奶
方法/步骤
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第一，巧刮鱼鳞，先在鱼身上擦一些醋，鱼鳞容易刮掉，既省时又省力，并且刮得干净。
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第二，剖鱼腹，不小心将胆汁割破，滴落在鱼肉上，不处理，做出的鱼会有苦味，取少量白酒涂擦胆汁沾附的地方，再放清水中冲洗，胆汁即可被除掉，这鱼仔不做出的鱼才没有苦味，
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第三，除菜板上的鱼腥味，做鱼的时候，菜板上可能放鱼粘有鱼腥味，将菜板用豆腐水浸泡，洗刷，最后用清水冲净，可除去鱼腥味。
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第四，保存鱼法，可放冰柜冷藏，没有冷藏用具时，可使用食盐浸泡法保鲜吃不完的鱼。先把鲜鱼放进3%的食盐溶液中浸泡20分钟，使鱼的血液凝结，把鱼放进一个专门的容器中，鱼和存放几天而不腐烂。
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第五，鱼类的解冻法。用浓度为5%的食盐溶液，温度为40至50摄氏度，解冻鱼类。这样鱼的肌肉组织保存得最好，最强，味道也最佳。
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第六，做鱼以清蒸最好，味道更鲜美，对冷藏后的冻鱼，在烹调的时候加些牛奶，这可以做出肉味与鲜鱼没有差别。
注意事项
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