酒酿也叫醪糟 糯米酒 江米酒 甜酒 每个地方的叫法不同，但是做法其实是一样的。
食材
1
糯米 500克
2
甜酒曲 2克
3
凉开水 150~250克
方法/步骤
1
糯米提前用水淘洗两遍后，浸泡一个晚上，用手能捏烂就可以了，泡的时间长蒸的时间就短，泡的时间短，蒸的时间就会长
2
沥干水份，放入铺好蒸笼布的蒸锅里，铺均匀，然后用筷子在糯米上扎一些洞，开大火，上汽后蒸15-20分钟，直到糯米看不见白芯，熟了就可以了
3
蒸好的糯米，直接在蒸锅上面的糯米上洒水，边洒边用筷子打散，然后把它装到盆里晾凉到不烫手为宜
4
然后放一层米饭，在米饭上面洒一层薄薄的甜酒曲，再盖一层米饭，再洒一层甜酒曲，再盖米饭，最上面再洒甜酒曲
5
最上面是这样的，然后中间挖个洞，在洞里也撒一点甜酒曲，最后用饭勺在上面浇一层水就可以了
6
盖上盖子，放温暖处发酵，适宜温度是25-30℃，温度太高的话，甜酒容易酸或者不成功，不建议用酸奶机和面包机，温度都偏高，夏天直接室温，春秋用棉衣包住室温，冬天的话用厚的棉衣多盖点发酵
7
7一般36个小时酒酿就做好了，可以看到酒酿水都出来了，甜甜的，做好的酒酿放冰箱冷藏，这样存放的时间比较久，而且还会更甜
注意事项
1
所有跟酒酿接触的东西都必须用开水烫掉，要保证无杂菌
2
温度一定不要高，高了会烫起酵母，不能发酵了。
3
水的量不确定，米饭洒完水后不抱团，放了甜酒曲后再洒一点点就可以了，总之挖洞后尽量不要看到里面有水，
4
最后洒水洒多少？
5
看米饭的多少，适量洒点就可以了，不要让米饭泡水里就可以
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