【 客家酿豆腐】，是广东客家地区的名菜之一，是客家美食文化最具有代表性的菜肴之一，是客家人“酿”的精髓体现，所谓“酿”表示“塞入馅料”的意思，“酿豆腐”就是有“肉馅的豆腐”。客家人过年过节，宴席必有【客家酿豆腐】！【客家酿豆腐】“浓妆淡抹总相宜”，“浓妆”是指把酿豆腐香煎后用汁料焖，“淡抹”是先蒸后浇上汁料。
食材
1
盐卤豆腐 5块
2
猪肉 200g
3
鱿鱼 1小只
4
葱粒 少许
5
盐 适量
6
生抽 适量
7
蚝油 适量
8
料酒 适量
9
淀粉 适量
10
水 适量
方法/步骤
1
把鱿鱼浸泡15分钟，猪肉和鱿鱼一起剁碎。
2
剁成肉泥后，加入适量的盐和生抽拌匀。
3
把一块盐卤豆腐一分为二，清洗干净，沥干水分待用。
4
用两只手指把豆腐夹紧两侧，用筷子把肉馅放在豆腐中间。
5
平底锅里放入适量的油，放进酿好的豆腐，中小火煎得一面金黄。
6
把煎得一面金黄的酿豆腐，一块块翻面，把另一面也煎得金黄。
7
在煎的过程中，调配汁料：把生抽，蚝油，料酒和淀粉混合拌匀。
8
把准备的汁料倒入煎得香喷喷的酿豆腐里，盖上盖子，焖片刻，当汁料即将吸干时，撒上葱粒，上桌食用。
注意事项
1
若是清蒸酿豆腐，在完成第4步后，放在烧开水的蒸锅里，大火蒸8—10分钟，在把汁料煮至黏稠，浇在清蒸酿豆腐的上面。
2
【客家酿豆腐】要选择盐卤豆腐，盐卤豆腐其貌不扬，但正是这样的豆腐能做到塞进肉馅，不容易碎掉。
3
客家人做【客家酿豆腐】的肉馅多数是冬菜和猪肉剁成的，以前客家地区没有什么海鲜之类的提鲜味，放进冬菜能起到提味的作用。随着生活水平的提高，肉馅会用冬菇和猪肉一起剁碎做成，而我个人更喜欢鱿鱼和猪肉剁碎的肉馅，更鲜美！
4
【客家酿豆腐】酿入的馅料适量即可，不需要把整块豆腐塞得满满的。中间适量的鲜美肉馅和豆腐的豆香味完美结合，多吃不腻！塞进肉馅时，用两只手指夹紧，可以防止把豆腐弄碎。盐卤豆腐是经得起这么小小的折腾。
5
香煎【客家酿豆腐】时，用中小火把一面煎金黄，再翻转另一面，千万不要多次翻转，毕竟是豆腐嘛，不停地翻动会变成豆腐肉糜的。
6
【客家酿豆腐】在香煎后直接浇入清水，盖上盖子焖。而个人更喜欢把煎香的客家酿豆腐淋上汁料。但不管怎样，酿豆腐都喜欢吸收点液体，焖过的酿豆腐更嫩滑更美味！