【所属菜系】上海菜【菜谱功效】低温环境作业人群食谱 健脾开胃调理 【菜品口感】口味：糖醋味。此菜色泽鲜红，肉质香鲜，甜酸适口。 【食谱营养】猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
工具/原料
主料：猪小排（猪肋排）(500克)辅料：菱角粉(15克)
调料：香油(5克) 盐(5克) 白砂糖(80克) 味精(3克) 酱油(20克) 猪油（炼制）(40克) 醋(30克) 番茄酱(50克) 黄酒(15克)
步骤/方法
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1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；
2
切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；
3
锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；
4
待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；
5
立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；
6
随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。
注意事项
1
1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；
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2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。