凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。可以用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的
11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病
效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散
能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
食材
1
皮蛋 3个
2
盐 1克
3
香菜 3根
4
蒜末 2瓣
5
生抽 1勺
6
料酒 1勺
7
蚝油 1勺
8
熟芝麻 2克
方法/步骤
1
将皮蛋直接剥壳后一切四，摆盘备用。（厨友们也可以煮过水后再剥壳，用刀切或者用线切都可以的）
2
蒜拍扁后剁碎，辣椒根据自己口味适当增减，切成颗粒状。（我有放老家干辣椒，是因为比较香，另外外加一半新鲜指天椒）
3
将盐、生抽、蚝油、凉拌香醋、料酒、辣椒酱（我买的是老干妈牌风味鸡油辣椒，超香的）全部加到一起后搅和和放着。
4
开火，锅内放入花生油，烧至90度左右放入蒜沫，10秒后再放入辣椒爆香，10秒后熄火
5
将爆香的辣椒油与前面的调料酱一起混合，搅拌均匀后，试试味道，要比平常的菜咸一些皮蛋才会入味，撒点熟芝麻点（家里没有的话可以忽略哈）
6
将调配好的酱汁淋在皮蛋上，撒上香菜碎即可（不喜欢香菜的朋友可以换成葱花也是一样的哈）
7
呐、舔屏吧～是不是敲有食欲的！要不要来一块！！！两块！！！
注意事项
淋上酱后不着急吃的话可以先冷藏15分钟后再吃，会比较入味，只适合夏天哦，不管是配米饭还是白粥