东北大白菜刚下来的时候，北京还没进入冬季，我跟全老师的老丈人，用微信图文视频同步的方式学习了韩国辣白菜的家庭做法。全老师是位韩国友人，高尔夫球教练，我不认识他，也不认识他老丈人，全老师的太太是我的朋友，本来想把这个写进聊个天做个菜里的，由于一些无常的原因，我们这次先只学他们家菜谱，聊天看看以后有没有机会。
食材
1
大白菜 1000克
2
盐 10克
3
水 200克
4
苹果 50克
5
梨 50克
6
蚝油 20克
7
酱油 5克
8
油 5克
方法/步骤
1
把白菜叶一片一片掰下来洗净，然后横切成2.5cm宽的条，如图。我觉得这个宽度最适合，长度就白菜叶本身的长度就好，如果有最外面的特别大的叶子，那就中间来一刀，让它短一点。
2
大概24个小时过去了，我们拿起一块白菜，弯一弯，捏一捏，这种程度就可以了，不会捏断，就说明它具有一定的柔韧性，水出的差不多了。大概把水挤一挤，不要太湿哒哒，之后我们会给白菜添加其它的水份
3
把洋葱大蒜去皮，苹果梨生姜都洗干净去掉核，不用去皮，都切成小块，放在榨汁机里面打成泥，不好打的话，加一点雪碧帮忙，不用太多，30g的样子。这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味打好的糊糊这样子，不需要特别特别细，稍有颗粒没关系把辣椒粉放到葱蒜水果糊糊里，混合均匀
5
混合均匀，诱人的红色出来啦~一会儿我们就用这个混合物来拌白菜倒入处理好的白菜中，拌呀拌，这个时候你会发现韩国人喜欢用的那种食品级橡胶手套是最好用的，不过用筷子也行，就是有点累手。拌好的白菜是不是有点辣白菜的样子啦。别着急，把那把小葱洗干净，切成3-4cm的段，也放进去拌匀。然后再切半根白萝卜，切成这样，也放进去拌匀。体会一下辣白菜里的萝卜嘛，是彩蛋！
6
都拌好啦，这个时候可以尝一口，“生泡菜”酸味没出来，味道和发酵好的不一样呢，装瓶！ 瓶子一定要刷干净，晾干，不要有水有油。
注意事项
留一两瓶室温发酵一两天，然后开吃。其余的直接冰箱冷藏，慢慢发酵，冷藏放两个月不成问题。
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