同样的瘦肉肉丝，交给不同的人来炒，炒出的口感会有千差万别。有的嫩，鲜美多汁；有的老且柴，咬起来费劲。为什么会有如此不同的后果？其实很简单的呀，因为炒肉丝也是有小秘诀的哦！香菜是我们最熟悉的调味蔬菜了，它具有和胃调中、治疗感冒、祛除寒气之功效。用它来炒肉丝，鲜香下饭，味道极佳，会让人在不知不觉中多吃一碗饭。如何炒出滑滑嫩嫩的肉丝？就让我用这道香菜炒肉丝来告诉您吧！
食材
1
猪瘦肉 300克
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香菜 300克
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黄酒 1勺
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清水 2勺
5
红烧酱油 1勺
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生抽 1勺
7
淀粉 1勺
8
香油 1勺
9
盐 适量
10
葱姜蒜 适量
方法/步骤
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1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩
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2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里
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3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。
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4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。
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5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。
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6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。
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7、切好葱、姜、蒜备用
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8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。
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9、下入葱姜蒜炒香。
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10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦！
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11、炒匀即可关火。
注意事项
用任何瘦肉也能炒出滑嫩香软的肉丝来，不非得用里脊才可以哦。
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