酸菜、酸菜没人不爱吧。酸菜是冬季的美味，更是冬季不得不吃的下饭菜。也是冬季最经济实惠的好储存的菜菜之一，酸菜的价值是每个家庭冬季必备菜之一，酸菜的美味是酸香味醇、清淡爽口，是我们家常饮食中不可缺的开胃小菜。开胃的香辣酸菜肉片特别适合节假日或者春节的时候，吃腻了鸡鸭鱼肉，来盆热气腾腾红红火火的香辣酸菜肉片，既有节日的气氛，还可以去油腻开胃下饭，真是两全其美啊！ 酸菜分东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜，还有绿色的酸菜鱼那种酸菜所做的所有种类酸菜的总称。 做酸菜鱼的这种酸菜，我们这里没有，就是包装好的那种。
食材
1
酸菜 200克
2
猪肉 500克
3
植物油 20克
4
盐 适量
5
辣皮子 5个
6
花椒粒 5克
7
姜 5克
方法/步骤
1
主料：酸菜、里脊肉 辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油。
2
把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右。
3
葱姜大蒜洗净切片和段。
4
辣皮子泡泡洗净切末。
5
酸菜切小片。
6
热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味。
7
加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油。
8
加葱姜蒜翻炒出香味。
9
加酸菜翻炒出香味。
10
加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里。
11
待肉片煮的定型。
12
汤汁煮开加鸡精拌均匀即可。
13
锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可。
注意事项
在肉片未煮定型的时候，不要搅动肉片，因为蛋清爱浑汤 辣皮子一定的泡泡，这样爆的时候不爱糊还香 加大蒜是提味，也不是那种干干的死辣 喜欢吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出红油和香味。
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