清蒸阳澄湖大闸蟹应该注意哪些问题

清蒸阳澄湖大闸蟹用冷水蒸好还是热水蒸好一点？ 阳澄湖大闸蟹一般都是清蒸着吃最好,这样既保证营养又保证原汁原味,那么蒸大闸蟹是用热水蒸还是冷水蒸更好一点呢?平常我们蒸鸡鸭鱼肉都是用冷水,这样比较容易熟烂。但是大闸蟹是鲜活水产食材,我们不能蒸的太过火,蒸的时间越久营养流失的越多,口感上也会觉得比较老。所以,蒸大闸蟹一般用热水蒸,蒸15-20分钟即可,可以先用大火然后小火慢慢蒸。 其次就是清蒸大闸蟹的调味料搭配,一道好的调味料可以让大闸蟹的滋味更上一层楼。给大家几款独特的搭配建议,按个人喜好调配即可。清蒸大闸蟹调味料的搭配：方法一:1、将姜去皮切成细丝。2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。3、放入姜丝,随蟹一同上桌蘸食。方法二: 蒜末,葱末,加酱油,醋少许。调好料,最好用微波炉热一下,超香!方法三: 红醋,白糖,姜末,少许味精或鸡精,几滴香油。将醋、红糖和生姜末搅拌匀称,作为调料汁备用方法四: 一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋或者恒顺蟹醋均可)、四份水、适量姜丝,加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可,口味重的多熬一会儿。酸中带甜,又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味,可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒,姜丝可多放点,多煮一会儿,水也稍多加一点,火侯控制很重要。方法五: 凉拌:醋+生姜丝,多浸泡一下就可以当沾料了,又清爽,口味又不重 清蒸大闸蟹如何去除手上的腥味儿？这里有个非常简单的去腥方法，就是使用日常必备的牙膏涂抹在手上擦洗，牙膏的表面活性剂会带走手上的蟹腥味，牙膏本身的芳香也可以使手上的气味更加清新怡人。