菠萝虾球是一道汉族名菜，属于借鉴了粤式烹调技法的新派鲁菜。做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的只要在于对番茄糖醋汁的把握上。其特点是，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。
食材
1
虾仁 20只
2
菠萝 半个
3
什锦菜番茄酱 适量
4
盐 适量
5
糖 适量
6
鸡粉 适量
7
植物油 适量
8
淀粉 适量
方法/步骤
1
虾仁去沙线，洗净备用
2
虾仁加少许鸡粉，抓匀后挂少许淀粉。喜欢吃薄芡的，没用炸粉和蛋清之类的，炸出来不是天妇罗那种效果
3
什锦菜焯水备用。没有什锦菜的话，就准备青豆、胡萝卜丁、玉米粒即可
4
泡过盐水的菠萝切小块
5
油温五六成热，炸虾仁到八成熟即可
6
用吸油纸吸去多余的油
7
热锅热油，爆香葱花后下番茄酱、盐、糖炒匀
8
下什锦菜和菠萝翻炒几下
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入虾肉，翻炒几下出锅。也可以用水淀粉勾芡，我用的番茄酱，觉得粘稠度够了，就省了勾芡了。
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糖量要根据番茄酱和菠萝的酸甜度，酌情调整。用番茄酱和番茄沙司都可以。但是都有一定咸度，盐不要放多了