香蕉溶豆的做法

蛋清 70

香蕉 30

奶粉 20

淀粉 20

选择熟透的香蕉一个，不在香蕉产地吃的香蕉大多数都是青的时候摘下来又催熟的，所以和自然成熟的还是有很大不同，选择这种香蕉皮上已经有些黑点完全熟透的香蕉。

香蕉里面还是没有任何的变质的，这种香蕉比外表不带斑点的要熟的彻底，并且香蕉肉比较甜，比较软。

香蕉切段，放入碗中。用勺背把香蕉压碎成糊状。带点颗粒也不要紧，因为直接压的话很难把香蕉压的细腻，影响后面的挤花过程，所以给过下筛就好了。过筛后的香蕉糊，取其中的30克用。

称量奶粉和淀粉，由于是给宝宝吃的，所以奶粉用的是宝宝自己曾吃的爱他美一段奶粉，淀粉用的是土豆淀粉，土豆淀粉的口味还是不错的，旺仔小馒头的主要配料就是土豆淀粉。

蛋清打入打蛋盆。滴入2滴柠檬汁有助于蛋白的稳定打发，可以加入5克白糖或者是不加也行，白糖也有助于蛋白的打发稳定，但是考虑到是给孩子吃的，还是少糖为好。蛋白打发到光滑细腻并且能拉出这种尖尖角就可以了，打过了之后会比较粗糙。把奶粉糊和蛋白混合，快速的切拌和翻拌。

拌均匀后糊糊还是比较光滑细腻的，快手操作不要消泡。装入裱花袋。此时开始预热烤箱，100度。把挤好的溶豆送入烤箱中层，保持100度，定时60分钟。采用低温慢烤主要是为了溶豆过度上色。一直到溶豆的底部稍微有上色，溶豆完全烤透就可以出炉了。

烤透的溶豆是非常容易从烤盘上脱离开的，并且散发着香蕉特有的香气。