青瓜其实在我眼里就是黄瓜，只是中国黄瓜分华北型和华南型两大类，华北型大多密刺绿色，华南型大多稀刺黄绿色，广东地区把绿色的叫青瓜，把黄绿色的叫黄瓜，所以我这里也就叫青瓜了，青瓜皮蛋汤有去火降火的作用，而且也是适合各类人群的一道汤菜。
食材
1
青瓜 两条
2
瘦肉 1两
3
皮蛋 两个
4
生姜 适量
5
油盐鸡精 适量
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鸡蛋 一个
方法/步骤
1
青瓜洗干净切成片，当然这里不是做面膜切片得切厚一点大概需要3-5mm的样子；
2
皮蛋剥掉壳，然后一个一分为二，在把它切小就可以了，切皮蛋时会有点沾刀和栈板，切完之后要洗刀和栈板；
3
生姜洗干净拨皮切成丝或片都行；
4
肉要选择瘦肉，其实不放肉也可以的，只不过自己吃为了这道菜更鲜美所以放点肉多增加点营养了；
5
其实这个菜真的不需要鸡蛋的，今天刚买的鸡蛋坏了一个，所以我就把它放这个汤里面了；
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起锅，锅烧热后放点油，油热了就放点点盐；
7
把鸡蛋先煎一下，鸡蛋打下去后等熟一会后在翻一面煎另外的一面，我这里也没翻好，不过因为是煮汤里面的，反正要铲碎点的所以也不要紧啦；
8
把青瓜倒下去炒，要一直炒到青瓜变软了，在加点盐鸡精继续炒均匀，然后盛起来；
9
把锅里放水，这时如果想偷懒不想洗锅就可以不洗了；
10
水得烧开，如果觉得青瓜里面的盐放的不够在时在放点盐下去，把瘦肉放下去；
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肉丝很快就熟了，不用管肉丝熟不熟，反正你放完肉丝只要当时一下不沾锅就可以放皮蛋下去；
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皮蛋放下去之后用锅铲搅拌一下，就把炒好的青瓜放下去；
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这时就继续等水在烧开后在煮一分钟就可以了，尝一口汤是不是很鲜美；可以装盘了；
注意事项
1
这道菜调味料比较少，相当适各类人群
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