驴皮熬制阿胶糕的做法

驴皮 3斤

核桃仁 250克

黑芝麻 300克

红枣 200克

黄酒 1瓶

黄冰糖 适量

首先准备好驴皮，高品质的驴皮，非常厚实。胶质多多。驴皮很多地方都有卖，不是很难买到。某宝也有卖。

把驴皮放肉热水中抄一下，然后用刀子把背面的油脂用刀刮去，然后切成这样的小条备用。去油脂是为了把腥味去掉，去掉油脂再提炼的阿胶糕，口感更好，没有一点腥味，所以每次都认认真真去掉油脂。把驴皮切小条容易出胶。

把去好油脂，并切成小条的驴皮，放进高压锅，压几次，把阿胶压出来，出锅以后可以看出驴皮已经干瘪了，胶质都出来了。这样就可以准备熬阿胶糕了。特别纯的阿胶就提纯出来了。

刚才提纯出来的阿胶，是这样液体的，加入一瓶黄酒开始熬制。大火开了以后转小火，耐心熬制，⚠️注意不要用铁锅熬制。为什么要加黄酒熬制，1⃣️黄酒能够通血脉、活血，养血，是中药药引子。增强阿胶药性发挥，促进药性发散。2⃣️用黄酒熬制可以去掉阿胶的腥味，同时起防腐的效果。

阿胶熬制到这样的挂旗状态就可以了。因为没有任何添加剂，明胶。所以挂旗不如阿胶块熬制的时候挂旗大。但是这才是纯的阿胶啊。

辅料是需要熬制阿胶之前就准备好的，芝麻炒香，炒到什么程度呢，就是芝麻变胖变亮有香味就可以了。

核桃需要现剥皮，现挑拣。如果买拔好的成品核桃仁，会出油发苦，口感不好，核桃仁炒熟，烤箱烤熟都可以。

红枣清洗剪碎就可以

阿胶熬制到挂旗以后，把准备好的芝麻、核桃、红枣加进去

加进去以后迅速搅拌

玫瑰花阿胶糕，铺一张保鲜膜，撒上玫瑰花瓣，把阿胶盛出来，上面再撒上玫瑰花瓣。

我没有买模具，其实用手很简单就可以正好形状。可以用个擀面杖压实。切成长条。