一提到冬天发酵面团、包包子、蒸馒头，很多朋友都会觉得头疼，担心因为天气太冷、室温不高，所以面团无法醒发。总结了一下，大家的问题大致有：“想自己蒸包子吃吃看，可是冬天又不能发酵的好，蒸出来面很硬，不怎么松软，没有暖气也没有地热，发酵是个问题”，“没发酵箱，冬天时该如何发酵面团？”，“在包子面里放什么可以让面发酵的快？”，“一发酵不好就不好吃了，请问冬天一般要怎样发酵更快？”，“冬天做包子面发的很慢，又没烤箱和其他设备升温”…… 有很多传统的方法，如提高室温、加个电热毯子、提前一天把面发好、将热水放在发面盆下……其实不用这么麻烦，我新研究了一个方法，方便、快捷，最主要的是简单！就是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦的低瓦区）来快速发酵。家家都有，这个方法用起来就再也不担心冬季发面的困难了！
食材
1
强力粉 300克
2
水 180克
3
白糖 5克
4
盐 2克
5
干酵母 5克
方法/步骤
2
鸡蛋在一个碗里打散，放入少许的盐。锅里放油，用筷子把鸡蛋滑散，关火。粉丝在开水里煮熟，用手一捏可以捏断。取出晾凉后切成半厘米的小段，倒入鸡蛋中。
3
用手剥去虾壳，去掉虾线，用刀将虾切成半厘米长的小段。倒入盛有鸡蛋和粉丝的锅里。
4
韭菜用水清洗干净，滤去水分，切成3毫米长的小段，与鸡蛋、粉丝和虾一起搅拌均匀。 倒入酱油和料酒，继续搅拌。
5
加入香油，最后用少许盐调味。 将所有材料搅拌均匀后，盛在一个容器里，用保鲜膜盖好待用。
注意事项
1
冬天醒发面团比较难，大家想了很多办法来提高室内的温度以加快面团的发酵，如加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下。最近我琢磨了个办法，更方便、快捷，还简单。只需要一个家家都有的微波炉就可以了，方法是巧用微波炉的解冻功能（瓦数在150-170瓦），两次30秒发酵。
2
搅馅的技巧：猪肉馅在搅拌前，在里面加少许的香油和油，然后用筷子朝着一个方向搅拌，大概5分钟左右，会发现肉馅很明显地变得粘稠、粘连，起腻。这个时候肉馅就搅拌好了，之后才加酱油、料酒、葱姜这些调味品。这样搅出来的肉馅蒸熟后肉质十分细腻、不柴不腻。
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