藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是“凉拌藕片”
可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的“饭遭殃”菜。
可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。
今天稔给各位好朋友推荐的这道菜，是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕。
味道肿么样？我不说，各位试试便知。
工具/原料
【主料】莲藕一只
【配料】葱、姜、蒜、剁椒酱
【调料】 香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
方法/步骤
1
莲藕一只，削去外皮。
2
顺着藕孔的方向先片成片。
3
再将藕片切成细长条。
4
不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。 a、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。 b、泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。 c、葱姜蒜细细剁成碎末。 5、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入。
5
迅速将葱姜蒜末也一并倒入。
7
将藕丝倒入，翻炒均匀。
8
烹入鱼香调味汁。
9
转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。
10
炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩。
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