正宗高汤的制作窍门

高汤就是用各种肉骨熬制的汤汁，是烹饪中常用到的一种辅助原料。做菜时凡需加水的地方，换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。      用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程叫“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。      下面给大家透露点煲汤的窍门。