土豆 2个
酸豆角 2根
酸萝卜 1个
酸白菜 2-3片
面条 3两
辣椒酱 少许
白菜叶 少许
首先，将两个土豆洗干净并用削皮刀将土豆皮削掉洗净；如果家里有专门擦土豆丝的工具的话，就直接用工具将土豆丝擦成丝儿，擦到最后剩下的小块用菜刀切成细丝即可。这里要提醒一下，土豆丝切好后要用清水冲洗一遍，将土豆丝表面的淀粉洗掉。
如果家里有酸水坛子的话，可以从酸水坛子里捞出一些胡萝卜、白菜叶和豇豆，用刀切成短条或者小块即可，家里没有酸水坛子的朋友可以到超市购买别人已经腌制好的酸菜作为配料。
准备好了必用的食材，就可以开始烹调了。
首先将菜油倒入锅中烧红，但是不要烧的过红，小编图里的菜油就烧的稍微有点过了。
油烧到7-8分热的时候就把土豆丝、酸菜、酸萝卜等一起倒入锅中翻炒，记住要快速翻炒，防止土豆丝或者其它配菜在锅底烧糊或者粘锅。
翻炒大概5分钟后，也就是土豆丝泛黄快熟的时候，加入调味料，包括盐、味精、胡椒粉等继续翻炒，让佐料充分溶解于食材中。
家里有酸辣椒的朋友可以在这个时候加入酸辣椒提味，如果没有也可以用辣椒酱作为替代品，加入快熟的土豆丝中翻炒，让辣椒酱充分与土豆丝混合。
在快要出锅以前，向锅中倒入一点点清水，让清水把土豆丝激一下，这样土豆丝会比较脆，会比较好吃。
加入水以后2分钟，就可以将酸辣土豆丝盛出锅了。
接下来把锅洗干净，向其中倒入一定量的开水，开大火将水煮沸。
当水煮沸以后，把预先准备好的面条加入锅中，并用筷子缓慢搅拌面条，让面条能尽快浸没于沸水中。
待面条煮上1分钟以后，将提前切好的白菜叶倒入锅中和面条一起煮。如果吃盐比较重的朋友，可以在此时向锅中加入一定量的盐，让面汤也入味。
再等待大概3-5分钟，就可以将面条用筷子挑出，放入刚刚盛酸辣土豆丝的碗中，并将面汤稍微倒进去一些，用筷子不停搅拌即可。
炒土豆丝的时候不要把油烧的过红，以免倒入土豆丝的时候出现粘锅的情况！
煮面的时候面汤可以适当地倒入到拌面里，但是不要太多，否则就是水煮面了。