苜蓿，俗称三叶草，别名草头、木粟、光风草,为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。虽然不起眼，但营养价值却不低。苜蓿吃起来很肉头，其口感我还真找不出合适的菜来和它匹配。
食材
1
肘子汤 适量
2
面粉 500克
3
苜蓿 适量
4
肉馅 500克
5
葱 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
肘子骨洗净，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入热水锅中，放几片姜，小火慢慢炖至少1个半小时
2
揉一块面，普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了，揉好后蒙保鲜膜饧20分钟；
3
苜蓿洗净焯水，过凉水后攥干，肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好；因为是用骨头汤煮饺子，所以饺子馅中无需太多调料，也不宜放酱油；
4
肉馅中撒适量盐，倒适量水，顺着一个方向搅拌成糊；
5
苜蓿切碎末；
6
将苜蓿末和肉馅混合均匀；
7
饧好的面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；
9
按自己的手法或包或挤成大馅饺子；提醒一下噢，饺子不要太早包出来，防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂，最好能算出肘子汤的出锅时间；
10
炖好的肘子骨汤很浓香，盐可放可不放，兑一些热水，煮开；
11
将苜蓿饺子下入汤中，中火煮熟，饺子全部鼓起来，并且浮在汤表面，就可以连汤带饺子盛入碗中，撒少许香葱，再根据口味汤中撒盐。
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