盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜，是下酒佐餐的佳肴
食材
1
去皮五花肉 250克
2
蒜苗 100克
3
豆瓣 1勺
4
干豆鼓 1勺
5
盐 适量
6
糖 1小勺
7
白酒 15毫升
方法/步骤
1
将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟
2
青蒜洗净后斜着切段
3
豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下
4
炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用
5
锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香，将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可
注意事项
全程保持大火，油不要太多，肉中加油拌匀是为了使其放入锅中时容易打散不烂
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