猪肠粉，很普通的一种小吃，平日里都是蒸着吃，今天换点方法，就炸着吃吧。做法如下：
食材
1
河粉 250克
2
豆干 150克
3
葱 20克
4
蒜头 15克
5
猪油 30克
6
蚝油 3克
7
生抽，老抽 各2克
8
豆酱 3克
9
盐 3克
10
食用油（用来炸） 360克
11
糯米醋 25克
12
生粉 6克
13
水 适量
方法/步骤
1
准备食材：河粉，豆干，葱，蒜头。
2
把河粉一张一张卷起来，做成猪肠粉（卷结实一点，这样炸起来才不会散）。
3
把猪肠粉切成差不多同样大小的段。
4
把蒜头用刀拍一下，去皮，切成碎末。
5
葱去头尾，洗净，切成葱珠。
6
豆干洗净，用盐抹一下，腌十五分钟（这样会使豆干更结实）。
7
再把腌制好的豆干切成块状。
8
生粉放碗里，加少许水，拌匀，做成水淀粉。
9
锅洗干净，烧干，放食用油，油烧到七八成热时放入豆干。
10
关慢火，把豆干炸至一面金黄，然后再翻过另一面炸。
11
炸到两面金黄就可以了。关火捞起来沥干油。
12
开火，油烧热再放入猪肠粉炸。
13
炸至两面都酥脆即可（顔色有点金黄）。
14
捞起，沥干油。
15
把锅里的食用油倒起来，放入适量水，煮开，放入调料：豆酱，蚝油，生抽，老抽，盐，麻油。拌匀，煮开。
16
倒入水淀粉。
17
用锅铲快速地铲匀，做成酱料。装起来待用。
18
锅洗干净，烧干，放入猪油，烧热，倒入蒜头（留一点，拌醋用）炸到金黄，做成蒜头油。
19
把沥干油的猪肠粉，豆干摆到盘子里。
20
撒上葱珠，淋上蒜头油。
21
再淋上调料酱。主菜就做成了。
22
把刚才剩下的生蒜头倒入糯米醋。做成蘸料。
23
端上桌，可以好好享受美食了。
注意事项
1
炸豆干和炸猪肠粉的时候火不能太大，以免烧焦。
2
喜欢吃辣的朋友可以在调料里加入辣椒粉或辣椒酱。
3
豆干先用盐腌一下，这样会去掉一点水，比较结实，炸时不易散开。
4
本篇经验系本人依照真实经历原创，转载请注明原创：林凝茗。
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