够麻！够辣！够味！够激爽！ 冬季都无法割舍的凉菜！ PS：凉菜也要吃肉！
食材
1
鸡全腿 2
2
生姜 一块
3
小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙
4
青花椒（新鲜的最好） 两汤匙
5
小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙
6
料酒 一汤匙
7
生抽 两汤匙
8
白胡椒粉 一点点点
9
花椒油 两、三汤匙
10
盐 适量
11
鸡精 适量
12
冰块 适量
13
食用油 两汤匙
14
白开 适量
方法/步骤
1
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
3
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
5
锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
6
将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
8
鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
注意事项
1
花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2
煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大
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