柠香戚风柠香戚风

阿喵的私人小厨发表于2014-12-02“戚风是烘焙的基础之一，前后一年时间，各种方子试了很多，这个做法是我觉得比较不错的。很多时候，适合别人的未必适合自己，唯有不断尝试方可找到属于自己的那个。 一直很喜欢戚风，一来耗时短，二来工具简单，最重要的里面没有黄油。对我来说，不用黄油的烘焙都是好方子。果然，我有一个传统的中国胃。 一般都是晚上做好一个，第二天早晨配着豆浆当早餐。吃的放心又舒心。”主料低粉(100克)鸡蛋(4个)细砂糖(80克)牛奶(40毫升)色拉油(40毫升)泡打粉（可不用）(2克)柠檬汁(2毫升)调料无厨具电烤箱、打蛋器1准备好原料2用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）3先在蛋黄里加20克细砂糖搅拌均匀。4然后加入牛奶盒色拉油继续搅拌至细腻无絮。5泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）6先用打蛋器搅拌均匀。7再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。8蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。9打到小细泡再加20克细砂糖。10表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。11直到拉出打蛋器出现小尖角。12将三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀。13一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。14再加入三分之一蛋白搅拌。15将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。16倒入模具，用力颠，尽可能的去处里面的气泡。17烤箱预热180度，中下层，上下火30分钟。18拿出来后马上倒扣在帘子上防止回缩。19凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）小窍门：1 一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的 2 容器里不要有水 3 加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。 4 每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。 5 我用的8寸模具巧克力甘纳许蛋糕美妞0720发表于2014-12-02“一直都非常喜欢甘纳许巧克力酱，可可味的杯子蛋糕配上甘纳许巧克力酱，完美！～”主料鸡蛋(3个)水饴(6克)细砂糖(110克)可可粉(20克)低筋面粉(80克)黄油(26克)牛奶(40克)调料淡奶油(100克)苦甜巧克力(110克)厨具电烤箱1准备好所有的材料2将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）3将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出4打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK5一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见6融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败7装入裱花袋8挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）9放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）10出炉，接下来制作巧克力酱11准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）12将淡奶油煮沸13并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力14再将巧克力液倒入奶油中15等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。小窍门：没有水饴克用蜂蜜代替，巧克力最好选用苦甜巧克力，不会太腻。