小窍门：如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右，如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右；放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬，比单纯地油煎更健康，熟得更充分; 面团刷完水后，一手拿一个去蘸芝麻，然后再对着敲一下，可以将多余的芝麻抖掉，而且效率还能提高。
食材
1
中筋面粉 300克
2
酵母 3克
3
白糖 20克
4
清水 190克
5
白芝麻 适量
方法/步骤
1
全部材料入盆中
2
揉成光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行发酵
3
待面团是原来的2.5倍大小时，可欣起湿布检验一下
4
掀起面团，看，有长长的拉丝，气孔均匀细密
5
将面团取出，置于揉面垫上，排气揉圆
6
称重分成8等份，再分别揉圆
7
用羊毛刷子蘸清水，在小面团表面轻刷一层水
8
用手拿起面团底部，扣在放着白芝麻的盘子中，轻轻按一下
9
面团表面蘸满了白芝麻，轻轻抖一下，将多余的芝麻抖落
10
依次将所有的面团如法处理，饼铛里抹少许油，将做好的烧饼生坯边做好边放进锅中，先将没有芝麻的这面朝下
11
待底面定型微焦后，将烧饼翻个，继续小火，将另一面烙焦
12
将烧饼再次翻面，小火，倒一小杯清水，然后盖盖子，焖三四分钟
13
看到滋滋响时，锅中的水干了，打开锅盖，将水汽释放出，待烧饼表面干燥，就可出锅了
14
烙好的小烧饼圆润、可爱，蓬松又弹口
15
可以夹肉饼、蔬菜食用
16
饼软肉嫩
注意事项
小窍门： 如果喜欢饼软一些，清水量可保持在面粉量的65%左右，如果喜欢稍硬稍干的口感，可使水量保持在50%左右；放些清水可以使烧饼充分成熟，而且柔软不干不硬，比单纯地油煎更健康，熟得更充分; 面团刷完水后，一手拿一个去蘸芝麻，然后再对着敲一下，可以将多余的芝麻抖掉，而且效率还能提高。
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