烹饪技巧：[5]酱油香葱爆鲜菇的烹饪技巧

要想炒蘑菇丝就得买大一些的蘑菇，如杏鲍菇，白灵菇或者鸡腿菇等，但是小的蘑菇也可以切成片儿或者其它适合的形状炒，没有问题。

最重要的一步就是爆酱油了，酱油是要经过高温瞬间爆一下才会出现那种独特的香气，所以这个做法是反一般炒菜之道而行的，主要是针对家里火小而产生的这种做法，如果先炒蘑菇再放酱油，那么温度肯定是达不到，水乎乎的，这道菜一定不会好吃。但是要记住，爆出香气也就是那么两秒的事儿，时间不要太长了，酱油也会糊了锅。

不喜欢吃葱的朋友可以最后放蒜末进去，味道也会一样的棒。

酱油如果放够了，这个菜就可以不用放盐，因为这样味道就足够，放盐一定会特别的咸，少许的放一点糖可以让味道更浓厚，就是不要放得太多了。

勾芡会更漂亮，不勾也没问题，出点汤刚刚好可以利用这些用来拌饭。