这是一道地道的农家菜，鲜香麻辣，肉质细嫩。成菜的特点是，红白相间，让人垂涎欲滴。
食材
1
鸡腿肉 300克
2
青红椒各 200克
3
花椒，干辣椒各 20克
4
食用油 250克
5
酱油 5克
6
姜蒜片各 20克
7
豆瓣酱 10克
8
大葱 50克
9
豆粉 25克
方法/步骤
1
将鸡腿肉洗净去骨。
2
把鸡肉切成大小均匀的丁。
3
用酱油，豆瓣，豆粉码好备用。
4
炒锅置旺火上，倒如食用油，烧至6成油温。
5
倒入鸡丁划开，加姜蒜片，花椒，干辣椒，青红椒翻炒。
6
在碗中用鸡精，味精和少量豆粉调好汁，淋在锅中，，放上葱段，快速翻炒，起锅装盘即成。
注意事项
1
油温一定要掌握好，以免鸡丁下锅成团。
2
翻炒速度要快，火要旺火，火小了或者炒得太久，鸡肉容易变老。