一般人做鸡蛋汤都是将鸡蛋打散，倒在开水中煮沸，或者添加一些蔬菜，那淡而无味的根本不算是汤，我说是鸡蛋拌水。在这里我教大家运用小小的烹饪技巧做一个味道香浓、口感独特的白色鸡蛋汤。大家不要以为需要什么特别的材料哦，而是每个普通厨房都具备的几种简单食材。
食材
1
鸡蛋 两枚
2
生姜 几片
3
米酒 一小勺，大概5克
4
食用油 20克
5
盐 4克，看个人口味
6
葱花 少许
7
味精 少许
方法/步骤
1
准备好食材
2
锅烧干后放油，马上关火，这时候锅的余热使油温接近两成热。
3
打下两个鸡蛋，放盐和姜片，这个时候放盐和姜片是有原因的，盐可以使最后的汤渣保留一点咸味，姜片所含的水份有稳定油温的作用。上面暂时关火是为了不让蛋白过早定型。
4
开中大火（一定不能小火），用锅铲不断的进行推、拉、压，尽量不要让蛋白过早定型，一定要把蛋黄压散，让热油作用到蛋黄，发生乳化，这是最关键的一步。
5
不要手软，把鸡蛋煎到焦而不糊的程度，这时我们用锅铲压它会看到有一些泡沫被压出来，就可以加水了，煎得太嫩肯定不行的。
6
加入三碗水
7
盖上锅盖，水开了再煮5分钟，关火，放一小勺米酒，由于鸡蛋本身只有香味，没有鲜味，所以最好加少许味精来提鲜。
8
最后装盘，撒一点葱花。因为姜跟米酒是绝配，所以这个汤喝起来香味很独特，喝下去感觉胃暖暖的，听说还有驱寒作用。
注意事项
1
热油作用到蛋黄是最关键的一步
2
不要放其它蔬菜，也不要摊得太凉，这样白色物质会跟水分离，影响口感。