玉兰片辣爆鱼仁

食材明细　　鲆350克　　玉兰片5克 辣椒(红、尖)10克　　辣椒(青、尖)20克 淀粉(玉米)5克　　鸡蛋清25克　　盐4克 味精2克　　大葱5克 鸡油5克　　料酒4克 猪油(炼制)40克　　大蒜(白皮)5克　　教您玉兰片辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁才好吃　　1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条;　　2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;　　3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条;　　4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;　　5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油;　　6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。