我们在做凉拌菜时最头疼调味汁的制作，因为无论大饭店还是名厨，凉拌菜好不好吃全凭一碗调味汁。现在介绍的苗府秘制凉拌调味汁，蒜香酸辣甜咸鲜非常适口，适合大多数冷盘切片肉类、凉粉、凉皮、松花蛋、嫩豆腐、豆腐干、黄瓜、茄子、豆芽、素什锦等凉拌菜的调味。大家感兴趣不妨一试。
食材
1
大蒜 1头
2
小米椒 少许
3
青线椒 少许
4
蒸鱼豉油／味极鲜酱油 2勺
5
香醋 2勺
6
白醋 2勺
7
蚝油 2勺
8
盐 1勺
9
白糖 1勺
10
豆豉油辣椒 1勺
11
色拉油／花生油 少许
12
芝麻香油 1勺
方法/步骤
2
准备香醋、白醋、蒸鱼豉油（可用味极鲜酱油替代）、蚝油、豆豉油辣椒等
3
取红色的小米椒和绿色的线椒各几根，切成细段辣椒圈，和大蒜末放一起。
4
炒锅放少许色拉油烧热，将油浇入调味碗中，将蒜和辣椒炝熟。
5
将准备好的香醋、白醋、蒸鱼豉油、蚝油各加入2勺，再加1勺芝麻香油，喜吃重辣的再加1勺油辣椒，搅拌均匀就完成了。
注意事项
1
调味汁的诀窍在于，多味调合，白糖提鲜，米椒加香，蚝油增稠易挂汁。
2
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