面条煮熟，过冷水晾凉，放在案板上用橄榄油或花生油抓匀；绿豆芽焯水，加一点盐，捞出控水；鸡胸下锅煮，加料酒、盐、姜块、八角，煮熟，撕成细丝；干辣椒切小段，装入小碗，加一小撮红辣椒面备用，烧热油，倒入去皮的花生米，炸至刚一变黄即捞出，摊晾，继而下花椒炸香，隔网筛将油倒入盛辣椒的碗里，用小勺搅匀，再把花椒放在案板上，用刀斩碎，趁油热洒入碗里，拌匀，再把花生米轻轻拍碎备用；打一碗芝麻酱，放入蒜泥、盐、醋，拌匀；黄瓜切丝；取盘以绿豆芽垫底，放上面条、黄瓜丝，浇麻酱和辣椒油，撒上碎花生米即可。面条煮时加点盐，能防止粘连，如果不喜欢用油拌，放在大盆中用冷水泡着也是个防止粘连的办法斩花椒的动作应是：左手按刀背前端，以刀刃前部抵住案板为支点，右手持刀上下动，以刀刃后端斩花椒，不能剁，剁则崩散做这个面时，最没想到的麻烦竟是撕鸡丝！
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