家常菜谱，酸甜味菜品口味，红烧主要工艺；排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
食材
1
排骨 一条
2
山药 一根
3
姜片 5片
4
糖 一汤匙
5
蒜 半只
6
盐 一汤匙
7
生抽 2汤匙
8
醋 两汤匙
9
油 一汤匙
10
葱花 一汤匙
11
水 半碗
方法/步骤
1
第1步 排骨洗干净，砍小块，山药也洗干净去皮，切短泡在水里防止氧化变黑 排骨用厨房纸吸走水份，锅中热油，放入排骨煎炸至两面金黄，这样不费油，虽然比直接大油锅炸要麻烦点，但是好在不需要费一锅油高温烧制，不太健康。煎炸至两面金黄时候捞出备用。
2
第2步 锅里放入少许底油，爆香蒜粒，姜片，放入排骨同炒一会，加入半碗水，不需要抹过排骨面，差不多就行，然后倒入生抽2汤匙，醋两汤匙，糖一汤匙，大火烧开后用最小火焖煮四十分钟 排骨焖煮20分钟以后，山药连水倒入小锅内烧开，小火煮二十分钟至熟透即可第3步 把煮好的山药放入已经煮有四十分钟的排骨里，同焖煮15分钟左右，大火收汁即可，收汁不要太用力翻炒，轻轻翻动即可，以免山药碎裂。
注意事项
山药 1. 健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
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