“但凡和香港有沾边的菜式大家都很追捧，避风塘风味菜起源于香港，成了粤菜经典之一，这道避风塘炒蟹更是深得人心。”
食材
1
梭子蟹 3只
2
面包糠 1小碗
3
葱 1棵
4
蒜 3头
5
料酒 1勺
6
生抽 1勺
7
豆豉 1勺
8
白糖 1勺
9
辣椒 适量
10
生粉 小半碗
11
植物油 适量
方法/步骤
1
将螃蟹打开去除蟹腮等不可食用的部分；将蟹稍微剁成块，放少许食盐和料酒腌制
2
大蒜剁成蒜蓉备用；将腌好的腌块拍上生粉
4
炸好螃蟹的油倒出大部分，留些放入剁好的蒜蓉炸；蒜蓉炸至稍微有些变黄后倒入面包糠
5
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒；倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽
注意事项
1
做这道菜是即兴的，没什么准备，最好的调料是将豆豉和辣椒蒜蓉提前用油浸泡，这样调料更有味；
2
炒蒜蓉时火候要控制好，不停的用锅铲翻炒，防止蒜蓉糊掉。
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