特别是鸡爪，它有一个更好听的名字：凤爪，它多皮多筋，胶质大，质地肥厚，卤，焖，煮，拌，蒸，道道皆珍品。前两日，去大菜市买菜，看到鸡肉摊位前有一些新鲜的鸡爪，还是带肘的，一问价格，也就比冰冻的贵了6元一斤，就立马选了一些带回来。前一段时间买的鸡爪，基本上都是卤着吃，今天就给换个花样红烧着吃，因为在没有暖气的南方天，唯有靠多吃肉，多喝热水来增加身体的热量哈。红烧鸡爪，酱香味浓，咸香微辣，胶原蛋白多多，每一口咬下去，都超满足。
食材
1
鸡爪 600g
2
香葱 4根
3
干辣椒 2个
4
生姜 15g
5
料酒 20ml
6
青花椒 1g
7
白醋 5ml
8
八角 1个
9
香叶 5片
10
老抽酱油 10ml
11
蚝油 20ml
12
精盐 5g
13
鸡粉 0.5g
14
食用油 30ml
方法/步骤
1
准备新鲜的鸡爪。
2
在流动的水下冲洗干净。
3
剪除鸡爪的指甲。
4
剁成两段，再次洗净。
5
冷水下锅，加料酒，青花椒，给鸡爪焯水。焯水的鸡爪再次洗净沥水备用。
6
各式配料准备。
7
炒锅内注入食用油，下八角，香味，干辣椒，葱白。
9
炒至表皮略焦黄时淋入老抽酱油。
10
一直翻炒至食材上色。
11
加入热水，需没过食材。
12
大火烧开后加入蚝油。
13
加精盐。
14
转中小火，盖锅盖焖20分钟左右。
15
加鸡粉调味。
16
大火收汁，出盘即可享用。
17
完成。
注意事项
1
鸡爪焯水后尽量沥干水份，防止下锅后溅油。
2
焯水的时候，加少量的白醋，可防止鸡爪破皮。
3
鸡爪的指甲要全部清理干净哈。
4
鸡爪下锅后多翻炒一会，让其更加入味哈。