香辣兔头营养价值： 香辣兔头，菜名，以兔头为原料。兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处
食材
1
兔头 5000g
2
干辣椒 400g
3
姜块 100g
4
葱结 120g
5
精炼油 2000g
6
鲜汤 5000g
7
八角 20g
8
三奈 10g
9
桂皮 8g
10
小茴香 10g
11
草果 10g
12
花椒 50g
13
丁香 5g
14
砂仁 8g
15
豆蔻 12g
16
排萆 5g
17
香叶 3g
18
精盐 200g
19
味精 50g
20
硝盐 1g
21
红曲米 50g
22
料酒 100g
方法/步骤
1
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2
干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
3
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
注意事项
干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。
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