淡奶油 100g
牛奶 60g
精幼砂糖 15g
黑巧克力 50g
低筋小麦粉 15g
淡奶油 15g
蛋白 60g
可可粉 适量
精幼砂糖 适量
淡奶油 适量
吉利丁片 5g
黑巧克力 30g
先制作巧克力海绵蛋糕，淡奶油15g和黑巧克力30g一起放入盆中，盆子下面坐一盆热水，隔着热水将其融化并混合搅拌至顺滑。
蛋白分2-3次加入15g细砂糖，打发至湿性发泡弯钩状，稍硬一些。
将1转移至稍大一些的盆中（最好一开始就用大一点的盆子隔水融化，防止转移过程中的材料浪费）将一半打好的蛋白霜加入盆中，并搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。
将低筋面粉筛入盆中，稍微用刮刀翻拌几下，再将剩余的蛋白霜倒入，用刮刀以十字翻拌的方式将其混合翻拌均匀。
面糊倒入模具中（我用的是15*15cm的方形模具，请依照方子分量作参考，主要需要烤出比较薄的蛋糕片）放入预热好约180度的烤箱中烘烤12-14分钟，具体温度和时间请根据制作分量及模具大小作调整。烤好之后先出炉冷却至常温，巧克力海绵蛋糕即完成。
接着制作巧克力慕斯，先将吉利丁片放入冷水中浸泡至吸水变软，放一边待用。
将分量中的50g黑巧克力准备好，再将60g牛奶和15g细砂糖倒入锅中，并以小火加热至温热（无需沸腾），然后关火，将牛奶一点点的倒入黑巧克力中，边加边搅拌，使黑巧克力融化并和牛奶混合均匀（如果牛奶温度不够导致巧克力没有完全融化，可以再加热或是隔水加热至融化均匀）。
趁其还温热时，将提前泡软的吉利丁片加入，并搅拌使吉利丁片完全融化并与液体混合均匀，并等其冷却降温至常温（因为盆子太小就倒回了锅中）。
冰箱中取出淡奶油100g，将其打发至六七分发，可稍微划出纹路又具有流动性的状态。
再将淡奶油加入8的混合液体中，翻拌均匀至顺滑即可，巧克力慕斯即完成。
接下来将其组合，利用切模切出小圆蛋糕片（纸杯是塑料纸的那种）。
将蛋糕片放入纸杯底部，并倒入巧克力慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上至慕斯凝固。
将冷藏好的慕斯蛋糕取出，打发适量的淡奶油（细砂糖量为淡奶油克数的1/10），裱花袋里装好裱花嘴（可以选择自己喜欢的花纹），将奶油挤在慕斯表面，再筛上适量的可可粉，插上长条饼干作装饰就ok啦。
烤海绵蛋糕时，模具如果不是活底的最好垫一片油纸，有利于脱模。
由于不同品牌、不同可可含量的黑巧克力甜度都有所差别，蛋糕和慕斯的糖量根据自己使用的巧克力甜度作调整，我用的黑巧克力可可含量约55%左右。