酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
食材
1
鱼 1条
2
酸菜 50g
3
生姜 10g
4
干辣椒 50g
5
大蒜 10g
6
花椒 5g
方法/步骤
1
先把需要用到的材料准备好。
2
再把鱼洗干净，准备片鱼。
3
把片好的鱼片用盐搓洗一遍后，冲水反复淘洗，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽
4
鱼片用盐、白胡椒、 蛋清、 干淀粉腌渍20分钟
5
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片
6
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，再放入酸菜继续炒一分钟
7
兑足量开水烧开，转中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底
8
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中
9
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
10
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
注意事项
这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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