这一个较经典菌类食材的炒制小菜。先把菌材原料煎干，再与煸出五花肉油脂炒制出干香，最后调入紫苏酱，带出总体的成菜香味，经过试吃，确实比以前牛肝菌的炒菜有质的提高。
食材
1
黑牛肝菌 150g
2
紫苏叶 5g
3
油 适量
4
盐 适量
5
五花肉 15g
6
橄榄油 5g
7
葱姜蒜 适量
8
红椒件 5g
9
青蒜茎 5g
10
白糖 2g
11
头抽 2g
12
香油 少许
方法/步骤
1
将紫苏叶切末，放入调味碗中，加入橄榄油拌匀，调成“紫苏酱”。
2
准备好所有食材和配料。牛肝菌在清洗干净后，不用先切片，待直到下锅前才进行切片，防止牛肝菌变色。
3
用陶瓷刀把牛肝菌切成3毫米的厚片。
5
取另一锅，大火烧锅至5分热，下少许花生油，将五花肉煸炒出部分油脂、五花肉煸干。
6
下姜片、蒜片、干葱等调料翻炒均匀。
7
下步骤4的菌片、加入盐、白糖炒匀后，再下紫苏酱、头抽、香油翻炒均匀，即可出锅。
8
出锅装碟，稍加整理，即成。
注意事项
紫苏酱调入翻炒几下就要出锅，以免失香。