随园食单中描述豆芽:豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂。作料之味，才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以极贱而陪极贵，人多嗤之。不知惟巢、由正可陪尧、舜耳。超市里的豆芽一直都很长而且粗壮。闻起来味道很怪异。当然未必不好，但是自己亲自动手做一次后，就更加觉得那种豆芽让人怀疑。 自己发绿豆芽，难度中等，麻烦程度极高。不过成就感依然是大大的。
食材
1
绿豆 150g
2
热水 若干
3
屉布 2块
方法/步骤
1
第一天晚上绿豆150g放入盆中，烧一壶热水，倒入盆中，急速降温，降温完成后，放置10个小时。
2
第二天早晨屉布浸湿，控净绿豆中的水，盖上屉布，放在温暖处。
3
第二天晚上，准备温水淘洗绿豆芽，此时已经发芽。完成后控水，盖上洗湿的屉布，放在温暖处。
4
第三天早晨，准备温水淘洗绿豆芽，此时已经发芽。完成后控水，盖上洗湿的屉布，放在温暖处。
5
第三天晚上，准备温水淘洗绿豆芽，此时已经发芽。完成后控水，盖上洗湿的屉布，放在温暖处。
7
第四天晚上，准备温水淘洗绿豆芽，此时已经发芽。完成后控水，盖上洗湿的屉布，放在温暖处。
8
第五天早晨，生长的长度已经满足需要，再长就会长根，变瘦。
9
用开水稍微焯一下，可以保存几天。上一盘炒豆芽，呵呵
注意事项
尽量保持温度恒定且温暖
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