南方家常做鱼最常见的方式，清蒸，但偶尔也可以换着法儿来烹调，比如今天的鼓汁蒸！
食材
1
鲷鱼 两条
2
姜 四五片改切姜丝
3
葱 少许
4
盐 少许
5
豆豉 少许
6
油 少许
方法/步骤
1
冲洗净鱼外表的黏液，杀鱼的时候未必细致，可能还有鳞片没刮干净，这时可以处理一下，鱼肚子里的黑色膜一定要刮干净（黑色膜，重金属积聚，不能吃）
2
开鱼背，这一步首先是有时鱼太大，怕蒸不透，其次是开一刀也更好入味！
3
吸干鱼外表的水分，撒上少许盐均匀涂抹，鱼肚子也揭开涂抹上！
4
给鱼均匀的涂抹上豆鼓酱，如果要问涂多少，这得视乎鱼的大小，鱼小就少涂，鱼大就多涂一些！
5
现在，把我们准备好的姜丝均匀的铺在鱼身上，姜丝不能多（多了鱼味被姜味覆盖了），不能太少（少了鱼可能就会腥），参照本图，做菜真的要学会拿捏比例的，样样都精细的去称量的话，那做一顿饭下来不得好几个小时？
6
锅里加水，放入蒸架，水不用太多（水多了就是炖鱼了，蒸出来得一碟水），水开放鱼（方便摆拍我提前放鱼）盖上锅盖蒸8～10分钟！
7
当蒸够时间时，你不确定鱼熟透没有的情况下，可以用筷子扎鱼背，能戳到底那就是完全熟了，不熟就再多蒸一会！
8
鱼熟了就可以均匀撒上葱花，放置一旁！
9
起锅烧热少许的油，均匀的浇在鱼上！
10
最后一步，浇上酱油！
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一道鼓汁蒸鱼就完成了，此法适用于所有海鱼，淡水鱼的以后会慢慢出教程！
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